Suroviny pro dvanáct kusů
Na přibližně 12 koláčů připravte 450 g hladké mouky, 220 ml mléka, 20 g čerstvého droždí, 65 g cukru, 65 g másla, 1 vejce a 4 g soli. Náplň: 350 g měkkého tvarohu, 1 žloutek, 50 g cukru a podle potřeby trochu citronové kůry z omytého citronu. Drobenka je volitelná. Alergeny: lepek, mléko, vejce; při další úpravě zkontrolujte i přidané suroviny. U koláčů sledujte, zda prohlubeň vzniká rovnoměrně a není na jednom místě průsvitně tenká. Příliš tenké dno se může při plnění protrhnout. Pokud se těsto vrací do původního tvaru, nechte bochánky krátce odpočinout a teprve pak prohlubeň znovu vytvořte.
Příprava náplně
Tvaroh smíchejte se žloutkem a cukrem až těsně před plněním a uchovávejte jej v chladu. Náplň musí držet tvar; řídký tvaroh může při pečení stékat. Citronovou kůru přidávejte střídmě, pokud je vhodná pro potravinářské použití. Syrovou náplň neochutnávejte kvůli vejci. Misku a lžíci používejte odděleně od syrového těsta, zejména pokud později saháte na hotové pečivo. Tvarohovou náplň nechte v chladničce do poslední chvíle a připravte si čistou lžíci pro její rozdělování. Rozdíl mezi lehce zlatým okrajem a ještě vlhkým středem je při pečení důležitý. Koláč neposuzujte jen podle barvy drobenky.
Kynutí a tvarování
Těsto zadělejte obdobně jako základní kynuté a nechte přibližně 60 až 90 minut kynout podle podmínek. Rozdělte na 12 stejně velkých kousků, vytvarujte bochánky a položte na plech s papírem. Nechte chvíli odpočinout. Dnem čisté skleničky nebo prsty vytvořte uprostřed prohlubeň, ale neprotrhněte dno. Okraj musí zůstat dostatečně vysoký, aby náplň nevytékala.
Plnění a pečení
Náplň rozdělte rovnoměrně, přibližně po 25 až 30 g na kus. Okraje lze potřít rozšlehaným vejcem, pokud s ním recept počítá. Nechte krátce dokynout a pečte orientačně 18 až 25 minut při 180 °C horní/dolní ohřev. Kontrolujte barvu okrajů i pevnost náplně; uprostřed nesmí zůstat syrové těsto. Při výrazně větších koláčích prodlužte pečení podle skutečného stavu.
Chlazení a skladování
Koláče s tvarohovou náplní patří mezi rychleji se kazící pečivo. Po bezpečném zchladnutí je dejte včas do chladničky, ideálně do dvou hodin od dokončení přípravy. Neskladujte je přes noc na kuchyňské lince. Při podávání vyjměte jen množství, které sníte, a zbytek ponechte v chladu. U delšího skladování je vhodnější jednotlivé porce zmrazit. Pokud pečete koláče na dvou pleších, nepočítejte automaticky s totožným výsledkem při současném pečení. Proudění tepla závisí na konkrétní troubě. Pro první pokus je vhodnější jeden plech, abyste měli jasnou představu o čase a barvě okrajů.