Suroviny a pekáč
Pro pekáč přibližně 25 × 35 cm připravte 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 20 g čerstvého droždí, 70 g cukru, 70 g másla, 1 vejce, 5 g soli, asi 250 g hustých švestkových povidel a 30 g másla na potření. Množství náplně rozdělte podle počtu kusů. Alergeny: pšenice s lepkem, mléko a vejce. Pokud použijete kupovaná povidla, zkontrolujte jejich složení. Když se povidla při plnění lepí na okraje, otřete si prsty a uzavřete spoj čistou částí těsta. Povidla mezi spojovanými plochami působí jako kluzká vrstva a šev se může otevřít. Pro první pokus je lepší mírně méně náplně a spolehlivě uzavřená buchta.
Těsto a dělení
Těsto připravte postupem ze základního článku a nechte jej vykynout do zřetelného zvětšení. Rozdělte na 16 dílů: z celkové hmotnosti přibližně 900 g vychází jeden díl kolem 55 až 60 g. Přesná hmotnost se liší podle skutečně přidaného mléka a odparu. Kousky zakryjte, aby neosychaly. Každý vytvarujte do malé placky se silnějším středem. Pekáč nemusí být naplněný přesně od okraje k okraji. Počítejte s tím, že buchty během dokynutí a pečení ještě nabudou. Pokud je vmáčknete příliš těsně už před druhým kynutím, budou se zvedat nepravidelně. Rozložení přizpůsobte skutečným rozměrům pekáče.
Plnění a uzavření
Na střed položte přibližně jednu vrchovatou čajovou lžičku hustých povidel. Pokud náplň teče, bude se špatně uzavírat; neřešte to přisypáním syrové mouky do hotové náplně. Okraje spojte nad náplní, prsty zkontrolujte souvislý šev a položte spojem dolů. Kusy skládejte do vymazaného pekáče vedle sebe a jejich boky lehce potřete rozpuštěným, zchladlým máslem.
Pečení a kontrola
Nechte 20 až 30 minut dokynout a pečte orientačně 25 až 35 minut při 180 °C horní/dolní ohřev. Po 20 minutách sledujte barvu; je-li vršek příliš tmavý a střed ještě nedopečený, řiďte se možnostmi trouby a případně upravte teplotu. Největší buchtu zkontrolujte uprostřed: těsto nesmí být mazlavé. Horký pekáč odkládejte na pevnou tepelně odolnou podložku.
Servírování a další pokus
Buchty nechte krátce vychladnout, pak je opatrně oddělte. Cukrem sypte až po zchladnutí, jinak se rozpustí. Zapište si, zda bylo povidel dost a zda šly okraje dobře spojit. Při příštím pečení měňte jedinou věc: například množství náplně, nikoli zároveň teplotu, droždí a velikost buchet. Tak zjistíte, co výsledek skutečně ovlivnilo. Při rozdělení šestnácti kusů do čtyř řad po čtyřech můžete snadno sledovat rovnoměrné pečení. V rozích pekáče bývají podmínky trochu jiné než uprostřed. Po vychladnutí porovnejte jeden krajní a jeden středový kus a zapište rozdíl.