Kynutí se zastavilo
Nejprve zkontrolujte čas, teplotu místnosti a datum droždí. Chladné těsto může potřebovat více času, ale dlouhé čekání nezachrání droždí poškozené příliš horkou tekutinou. Velké množství cukru, tuku nebo soli přímo na droždí může kynutí zhoršit. Neřešte problém přisypáním droždí do hotového těsta bez rozmyslu. Zapište si, co se skutečně změnilo oproti poslednímu pokusu. Pokud buchty po upečení klesnou, ověřte nejprve, zda byly skutečně propečené. Další možností je překynutí nebo příliš prudká změna teploty. Bez záznamu postupu nelze jednu příčinu určit s jistotou. Při příští várce si poznamenejte výšku těsta před vložením a po vytažení.
Buchty se roztrhly
Praskliny mohou souviset s krátkým druhým kynutím, příliš těsným uzavřením kolem velké náplně nebo s vyschlým povrchem. Zkontrolujte, zda se spoj před pečením nerozvíral. Příště dejte menší porci náplně, pečlivěji spojte okraje a těsto během čekání zakryjte. Zároveň zkontrolujte skutečnou teplotu trouby; příliš prudký začátek pečení může zvýraznit trhání. Když se náplň vypeče na plech, nepokoušejte se ještě horký pekáč čistit holou rukou. Nechte ho bezpečně zchladnout a potom namočte podle materiálu nádobí. Při dalším pečení zmenšete porci náplně nebo pečlivěji uzavřete okraje.
Povrch tmavne, střed je syrový
Nejdřív porovnejte velikost výrobku s receptem a polohu plechu. Příliš vysoká teplota může obarvit povrch dřív, než se střed propeče. U hluboké formy se teplo dostává dovnitř pomaleji. Propečení kontrolujte v nejvyšší části a mimo kapsu s ovocem. Pokud je střed mazlavý, výrobek není hotový, i když má krásnou barvu. Při dalším pečení upravte čas a teplotu postupně.
Těsto je suché nebo těžké
Tuhé buchty bývají následkem nadbytku mouky, krátkého hnětení, nedostatečného kynutí nebo příliš dlouhého pečení. Zvažte, zda jste při zpracování nepřidávali mouku po každém dotyku. Lepivé těsto nemusí být vadné. U křehkého koláče zase příliš dlouhé míchání po přidání mouky může způsobit tužší výsledek. Nepřenášejte automaticky řešení z kynutého těsta na třené.
Jak si vést záznam
Stačí pět údajů: mouka a její hmotnost, množství tekutiny, čas prvního kynutí, nastavení trouby a skutečná doba pečení. Připište pozorování: zda těsto zdvojnásobilo objem, jak šel uzavřít spoj a jak vypadal střed po upečení. Jediná změna na další pokus je užitečnější než pět současných úprav. Vady jsou informace o postupu, nikoli důkaz, že pečení nezvládnete. Při opakované chybě zkuste jednu malou zkušební várku namísto velkého plechu pro návštěvu. Změřte stejnou hmotnost jednotlivých kusů a sledujte kynutí. Výsledky pak můžete porovnat, aniž by je zkreslovala výrazně odlišná velikost buchet.