Co nachystat
Pro kulatou formu o průměru 26 cm připravte 250 g polohrubé mouky, 120 g cukru, 2 vejce, 100 ml neutrálního oleje, 150 ml mléka, 10 g prášku do pečiva a přibližně 300 g očištěného ovoce. Vhodné jsou například vypeckované švestky nebo dobře okapané bobulové ovoce. Alergeny: pšeničný lepek, vejce a mléko. U prášku do pečiva sledujte doporučené množství výrobce. Při použití velmi šťavnatého ovoce můžete část kusů položit řeznou stranou nahoru, aby šťáva tolik neprosakovala do těsta. Účinek závisí na konkrétním ovoci. Nepřidávejte automaticky více prášku do pečiva: větší dávka nezaručí lepší strukturu a může změnit chuť.
Příprava ovoce a formy
Ovoce omyjte pitnou vodou a nechte oschnout, velké kusy nakrájejte na přibližně stejně velké části. Mražené ovoce může pustit více tekutiny; podle receptu je možné ho použít i bez úplného rozmrazení, ale počítejte s delším pečením. Formu vymažte a vysypte, nebo vyložte vhodným papírem. Předehřejte troubu na orientačních 175 °C horní/dolní ohřev. Koláč po vytažení nechte krátce stát ve formě, aby se zpevnil, ale nenechávejte jej zbytečně dlouho v horké nádobě. Při krájení počkejte, až střídka nebude příliš měkká. Pokud se střed lepí na nůž i po vychladnutí, zkontrolujte příště propečení ještě v troubě.
Míchání těsta
Vejce s cukrem prošlehejte do spojení a lehkého napěnění. Přilijte mléko a olej, potom přisypte mouku promíchanou s práškem do pečiva. Míchejte jen do zmizení suchých míst; dlouhé šlehání po přidání mouky může zbytečně zpevnit strukturu. Těsto přesuňte do formy, povrch uhlaďte a ovoce rozložte rovnoměrně. Netlačte těžké kusy hluboko ke dnu.
Pečení a propečení
Pečte přibližně 35 až 45 minut podle trouby, formy a šťavnatosti ovoce. Kolem středu vyzkoušejte čistou špejli v místě bez ovoce: neměla by na ní zůstat syrová mazlavá hmota. U ovocné šťávy může být špejle vlhká, proto sledujte i pevnost střídky a okraje. Jestliže vrch hnědne příliš rychle, zvažte snížení teploty a dopečení bez zbytečného otevírání trouby.
Varianty bez chaosu
První pokus upečte s jedním druhem ovoce. Příště zkuste drobenku nebo malou část ovoce vyměňte za jiné; nepřidávejte současně mnoho tekutin a cukru. Zapište si, jakou formu jste použili a jak dlouho trvalo propečení. Nízká forma vede k tenčí vrstvě a rychlejšímu pečení, menší průměr naopak může vytvořit vyšší a pomaleji se propékající koláč. Pro snadné krájení si předem určete počet porcí. Kulatý koláč o průměru 26 cm lze rozdělit například na osm nebo dvanáct dílů podle příležitosti. Rozměr porce nemění bezpečnost propečení, kterou je třeba ověřit ještě před servírováním.